番茄松鼠鱼做法

番茄松鼠鱼：鲁菜经典之味

主要食材：黄鱼750克，葱头、水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜等。酱汁调料：番茄酱、绍酒、精汤、清盐、白糖、醋等。鸡蛋黄、精面粉作为辅助材料，增添口感层次。

制作流程：

一、将黄鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后处理鱼肉。从胸腹鳍处下刀，细心地切下鱼头。再从下颌处下刀，将鱼头劈半，略加拍打后，剔下两面鱼肉，将胸部细刺清除干净，鱼尾相连。在鱼肉上切出宽麦穗花刀，用绍酒和精盐腌渍入味。

二、将葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜切成丁，放入沸水中汆烫。炒锅内放入适量的花生油，当油温烧至七八成热时，将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形状，炸至金黄色。然后捞出装到鱼盘中。

三、炒锅内留少量油，将番茄酱下锅略炒，再加入切好的蔬菜丁以及青豆翻炒。随后加入绍酒、清汤、精盐、白糖、醋，用湿淀粉勾成浓郁的流芡。最后加入芝麻油，浇在炸好的鱼上即可。

风味特色：

番茄松鼠鱼是一道形象逼真、色泽鲜艳的鲁菜经典之作。炸至金黄色的鱼肉酥脆鲜嫩，搭配番茄酱的酸甜口感，令人回味无穷。整道菜品呈现出松鼠的形态，令人叹为观止。无论是家宴还是朋友聚餐，都是一道极佳的美食选择。每一口都能品尝到黄鱼的鲜嫩和酱汁的浓郁，让人欲罢不能。无论是视觉还是味觉，都能带来极佳的享受。这道菜的独特之处在于其独特的制作工艺和丰富的口感层次，展现了鲁菜精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。