小鸡炖蘑菇的家常做法清汤

品味东北家常美味——小鸡炖蘑菇清汤版

小鸡炖蘑菇，这一道东北经典家常菜，以其独特的鲜美滋味深入人心。今天，我们一起来它的清汤版本，品味那份原汁原味的美好。

在食材的选择上，我们首先要优选新鲜的小笨鸡或三黄鸡，这样的鸡肉更加鲜嫩。将鸡块用冷水浸泡，去除血水后，加盐、料酒进行抓洗，直至水清。鸡肺、血块等内脏也要彻底清理，以确保汤色的清澈。

蘑菇，作为这道菜的另一主角，我们可以选择干榛蘑或黄蘑。提前用温水泡发，去掉根部，并反复清洗，以去除泥沙。如果你喜欢香菇，也可以选用，但要注意多冲洗几次，避免土腥味。

烹饪的步骤也是关键。将鸡块冷水下锅，加入料酒进行焯水，去除腥味。撇去浮沫后，用温水冲洗。接下来，锅中加入猪油或豆油烧热，爆香葱姜、八角等香料。将鸡块煸炒至微黄后，加入开水，大火烧开，然后转小火慢炖。

在调味的过程中，我们只需用盐、白胡椒粉和少许白糖，避免使用深色调料，以保持汤色的清澈。炖煮大约1小时后，蘑菇的加入会使整道菜肴更加鲜美。在炖煮20分钟后，将粉条或宽粉放入，吸收汤汁的味道。

注意事项中，砂锅是保持汤色清亮的最佳选择。若你追求更清淡的口味，可以省略煸炒步骤，直接炖煮，但一定要彻底撇净浮沫。

小鸡炖蘑菇清汤版，以其简洁的调味和清澈的汤色，展现了食材本身的鲜美。每一口都是对食材的尊重和对口味的极致追求。快来动手做一道吧，让这道东北家常美味在你的餐桌上绽放光彩！