自制家常回锅肉的做法

一、精心准备食材

在厨房里，我们首先要准备的是一道美味回锅肉的主角——带皮五花肉。五百克的五花肉，承载着这道菜的灵魂。除此之外，还有一百克的青蒜苗作为配菜，当然你也可以根据自己的喜好选择青椒、洋葱或卷心菜等。为了增加风味，我们需要郫县豆瓣酱两大勺、生姜三片、花椒十粒、料酒、生抽和白糖等调料。

二、制作美味回锅肉的过程

2. 处理配菜也很重要。青蒜苗要斜切成段，蒜白和蒜叶要分开存放。如果使用其他配菜，如青椒或洋葱，就切成片状备用。

3. 接下来是煸炒肉片。热锅后加入少量油，放入肉片中火煸炒，直到肥肉出油，边缘微卷，表面金黄。这时，盛出多余的油脂，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉或甜面酱（可选）翻炒出香味。

4. 最后是合炒调味。倒入蒜白段、青椒等耐炒配菜，翻炒至断生后，再加入蒜叶或其他绿叶菜。最后调入生抽和白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

三、制作小贴士

在制作回锅肉时，需要注意肉片处理的方法。煮肉时加入花椒和料酒可以帮助去腥。煸炒时要耐心，避免火候过大导致肉片焦糊。

配菜的选择上，青蒜苗是经典搭配，但如果想尝试其他蔬菜，比如卷心菜，需要注意提前沥干水分。五花肉自身油脂较多，在煸炒后建议倒出部分油，以避免成品过于油腻，影响口感。

这道回锅肉色香味俱佳，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳选择。让我们一起动手，享受烹饪的乐趣吧！