鱿鱼怎么切才会卷

一、鱿鱼的预处理之旅

烹饪鱿鱼的第一步，便是一场关于去皮的细致之旅。我们要将鱿鱼的头部横断剪掉，然后剪开其腹部，温柔地释放出内脏和软骨。紧接着，抠去鱿鱼的牙齿和眼睛，同时保留其独特的须。接下来，用米醋与水按1:2的比例混合后浸泡鱿鱼3-5分钟，黑皮朝下，以便我们能够轻松撕去表皮。

二、切花刀的魔法时刻

当鱿鱼去皮之后，我们将迎来切花刀的魔法时刻。将鱿鱼的内面（那未去皮的光滑面）朝上放置，确保我们的刀功施展在正确的方向上。第一遍刀工，刀要倾斜45°，从鱿鱼的一角开始，切入至鱿鱼厚度的3/4，每刀间隔约3毫米，不要将鱿鱼切断。接着，我们将鱿鱼旋转70-80°，改为垂直角度再次斜切，创造出一个美丽的菱形交叉纹路。我们将切好的鱿鱼片切成菱形或三角形大块，避免切得过小，因为鱿鱼在焯水后会有一定的收缩。

三、焯水让鱿鱼定型

下一步是将切好的鱿鱼片投入沸水中快速烫卷。这个过程只需20-30秒，当鱿鱼片卷曲后立刻捞出。为了保持鱿鱼的口感，我们要迅速将其投入冷水中进行冷却。

四、烹饪的关键技巧

在烹饪过程中，有几个关键的技巧需要注意。切至鱿鱼的3/4厚度是理想的刀口，太浅的话鱿鱼不易卷曲。选择肉厚的大鱿鱼进行烹饪更易操作。爆炒时要用大火快炒，避免久煮导致鱿鱼变老。掌握这些技巧后，你会发现通过以上的步骤，鱿鱼片受热后因刀纹张力自然卷曲，形成了一道美丽的风景——美味的鱿鱼卷。