电压力锅炖排骨的步骤

烹饪宝典：秘制排骨，口感鲜嫩，香气四溢

材料准备：

主料：精选排骨500克（以肋排或小排为佳，肉质更鲜嫩）。

辅料：葱段、姜片、蒜瓣、一颗八角、一片香叶以及两颗干辣椒（可根据口味选择是否添加）。

调料：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐和五至六颗冰糖。

可选配菜：土豆、胡萝卜、玉米等，切块备用。

步骤详解：

第一步：处理排骨

去腥焯水：将排骨置于冷水中，加入一勺料酒和两片姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，用温水冲洗干净。这一步是为了去除排骨的血水和腥味，让肉质更纯净。

第二步：炒糖色（推荐尝试）

在锅中加入少量油，放入冰糖小火慢炒，直到糖融化变成焦糖色。迅速倒入排骨翻炒，使其均匀上色。这样处理的排骨，色泽红亮，香气更足。

第三步：调配料

将炒好的排骨放入电压力锅内胆，加入葱姜蒜、八角、香叶和干辣椒。接着，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及适量盐调味。倒入热水，水位需没过排骨的2/3，但不要超过锅体的最大水位线。

第四步：炖煮模式

选择电压力锅的【排骨】或【肉类】功能，高压炖煮20至25分钟。根据口感喜好，可适当调整炖煮时间。喜欢脱骨口感的可以炖煮30分钟，喜欢有嚼劲的则20分钟即可。

第五步：加入配菜（可选）

如果想增加土豆、胡萝卜等配菜，可在压力锅泄压后开盖加入，再选【快煮饭】模式压5分钟。这样处理的配菜能保持其形状和口感，不会过于烂糊。

第六步：收汁提香

炖煮完成后，将排骨和汤汁倒回炒锅，大火收汁。这样处理后的汤汁更浓稠，更入味。虽然这一步对于懒人来说可以省略，但添加收汁环节会让整道菜的口感提升。

注意事项：

1. 电压力锅水分流失较少，加水时要宁少勿多，避免汤汁过多。

2. 开盖前务必等压力阀完全下降，防止蒸汽烫伤。

3. 盐和酱油可在收汁时适量补加，避免过咸。

进阶技巧：

1. 焯水时加入一勺白醋，有助于去除排骨的腥味，让肉质更鲜嫩。

2. 炖煮时加入一勺黄豆酱或半罐啤酒，能让汤汁更浓郁，口感更丰富。

按照这样的方法制作的排骨，肉质鲜嫩入味，汤汁香气四溢，拌饭更是美味无比！在烹饪过程中有任何疑问或想尝试不同的配菜搭配，欢迎留言交流。期待你的创作和分享！