沙姜猪手的做法

沙姜猪手——广东经典名菜的新解

一道广东的经典名菜，沙姜猪手，以其独特的口感和香气吸引了无数食客。今天，我们将为您介绍家常做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

一、食材准备

主料：猪手一只（约800克，推荐选用前蹄，皮厚筋多）。

配料：沙姜70克、红葱头与蒜瓣适量、姜片、葱段以及香菜。

调料：生抽、蚝油、老抽、盐、糖、料酒、米醋以及花生油。

二、制作步骤

1. 处理猪手

为猪手去腥，将其表皮燎烧成焦黑，然后刷洗干净并剁块。接下来，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒进行焯水。煮沸后撇去浮沫，捞出猪手并冲洗干净。将焯水后的猪手浸入冰水中约20分钟，使肉质更加紧实有弹性。

2. 焖煮猪手

3. 调制沙姜汁

将沙姜去皮切碎，与红葱头、蒜瓣一起剁成末。然后淋上热油，激香配料。接着加入生抽、蚝油、糖、盐以及米醋，搅拌均匀。

4. 组合装盘

将煮好的猪手沥干水分，切片或切块，摆入盘中。最后淋上沙姜汁，撒上香菜和熟白芝麻即可。

三、关键技巧

为了做出地道的沙姜猪手，需要注意以下几个关键技巧：彻底焯水并浸冰水以去除血沫和异味；沙姜要捣碎或切碎以更好地释放其香气；煮猪手时加入米醋可使肉质更弹嫩；拌好的猪手冷藏1小时，风味更佳。

四、变式做法

除了上述做法外，还可以尝试去骨版的沙姜猪手，口感更精致。或者尝试用砂锅焗煮的方式，加入沙姜碎和酱汁收至浓稠，使香气更加浓郁。

按照此方法制作的沙姜猪手，皮脆肉嫩，沙姜的辛香与胶原蛋白的醇厚完美交融。无论是佐酒还是下饭，都是一道绝佳的美味。