澄粉是什么粉小麦制成的无筋面粉(适合做半透明点心)

澄粉：小麦淀粉的奥秘与美食应用

澄粉，又称为小麦淀粉，这种独特的面粉类制品，是在小麦的精湛工艺中提取而来的。其色泽洁白，但光泽稍弱。看似普通的澄粉，实则隐藏着制作各种半透明点心的秘密。

当我们谈论澄粉，它并非普通的面粉或淀粉。它是通过将小麦面粉团置于水中漂洗，直至只剩下纯净的面筋。经过沉淀和晒干，便得到了这神秘的澄粉。这种粉的特点是不适合用于勾芡，因为它容易发生沉淀。但它作为蒸制和炸制的点心原料，却能发挥出独特的效果。蒸制出的食物爽滑清亮，而炸制出的则更加酥脆。

想象一下，土豆和红薯虽然采用了相同的水漂洗方法，但想要得到澄粉却并不容易，因为它们的面筋很难成型。在揉和澄粉时，必须使用开水搅拌，这样面团才能充分糊化，增加粘性。使用冷水则可能导致澄粉沉淀，无法完全融合。

那么，澄粉能为我们带来哪些美味的点心呢？

澄粉点心：美味与技艺的结合

1. 水晶虾饺：

澄粉是制作水晶虾饺不可或缺的成分。将虾肉和胡萝卜剁成泥，加入盐、料酒和香油调味。再将澄粉与开水混合搅拌成面团，擀成面皮后，将虾馅包入其中。蒸熟后，你将得到皮薄馅大、透亮的虾饺。

2. 青团：

青团也是澄粉的拿手绝活。将澄粉与糯米粉、荠菜汁混合揉成面团，再涂抹猪油增加口感。包裹绿豆沙馅料后，放入锅中蒸制。青团口感糯软、馅料丰富，是春日的美味佳品。

3. 肠粉：

肠粉是广东地区的特色小吃之一，其制作过程离不开澄粉。将粘米粉、澄粉和盐油等调料混匀后调出面浆。将面浆倒入容器内摊平，撒上葱花、虾米和肉末后上锅蒸煮。出锅后将面皮叠起，淋上特制的酱料即可食用。肠粉皮薄馅足、口感嫩滑，是早餐的绝佳选择。

澄粉，这个看似普通的小麦淀粉，却隐藏着制作各种美味点心的秘密。无论是水晶虾饺、青团还是肠粉，都是澄粉的绝佳体现。让我们在品尝这些美味的也感叹于澄粉的独特魅力和丰富应用。