烤蛋糕的做法烤箱

制作蛋糕的艺术：从鸡蛋到美味佳肴的旅程

材料清单：

鸡蛋4至6枚，低筋面粉50至90克，细砂糖50至80克（蛋白和蛋黄分开使用），牛奶或水40至60毫升，玉米油或色拉油40至50毫升，柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白）。

制作步骤详解：

一、分蛋处理：

将新鲜的鸡蛋一一分离，取得蛋黄和蛋白，确保蛋白的容器内既无油也无水。

二、精心打发蛋白霜：

在蛋白中滴入柠檬汁以提升稳定性。细砂糖要分三次加入，使用电动打蛋器，打到干性发泡状态，此时提起打蛋器，蛋白霜会形成直立的尖角。

三、混合蛋黄糊的制作：

蛋黄中加入牛奶、油和剩余的糖，用手动搅拌器搅拌均匀。随后筛入低筋面粉，用划“Z”字形的手法搅拌至顺滑无颗粒，确保面糊的细腻。

四、巧妙混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，快速翻拌，避免消泡。这是一个关键的步骤，关乎蛋糕的质地和口感。

五、烘烤的艺术：

将面糊轻轻地倒入已准备好的模具中，轻震几下以排出气泡。烤箱需要提前预热至130至150摄氏度。中层烘烤35至50分钟，根据模具的大小和蛋糕的种类进行适当的调整。出炉后倒扣冷却，待完全冷却后脱模。

蛋糕种类的小知识：

除了基础的蛋糕制作方法外，还有许多变体如戚风蛋糕、古早味蛋糕和纸杯蛋糕等。它们各有特色，制作时需要根据不同的配方进行相应的调整。

小贴士大介绍：