酱茄条的做法

传统油炸茄子做法与微波快手版对比

一、传统油炸版

切茄条：

洗净的茄子被巧妙地切成一指厚的长条，放入淡盐水中沐浴10分钟，这样不仅能防止氧化，还能让茄子更加入味。

炸制茄条：

油温升至六成热，约160℃时，将茄条轻轻下油。炸至表面金黄、柔软时捞出，沥油的过程让茄子的口感更加酥脆。

炒酱调味：

锅底留少许油，投入东北大酱或黄豆酱，小火慢炒出香味。蒜末、姜片、小米辣一同下锅，瞬间爆发出浓郁的香气。倒入茄条，快速翻炒，让酱汁紧紧裹在茄子身上。加点糖、生抽、鸡精调味，中火继续翻炒，直到酱汁浓郁。

装盘点缀：

撒上葱花、香菜和白芝麻，让整道菜肴更加诱人。

二、微波快手版

预处理茄条：

将茄条平铺在微波炉专用盘中，启动高火加热2.5分钟，这样处理后的茄子微软，能减少后续烹饪时的用油量。

炒制酱料：

热锅中冷油滑锅，蒜末、姜末的香气迅速散发。加入肉末炒至变色后，放入豆瓣酱或黄豆酱炒出红油。茄条下锅一同翻炒，加少量水后焖煮几分钟至软烂。

调味收汁：

根据个人口味加盐、糖、蚝油调节咸鲜度。最后撒入香菜碎，翻匀出锅。

小贴士：

处理茄子时的小技巧：用盐腌制或微波加热都能让茄子更清爽，减少油腻感。

酱料选择建议：东北大酱风味独特，黄豆酱咸鲜可口，根据个人喜好选择。想要更香，可以在起锅前淋上一些蒜末或香菜油。