羊排炖山药的做法

羊排炖山药——一道秋冬滋补佳肴

一、食材准备

主料：羊排500克、新鲜山药500克。新鲜的食材，为这道佳肴打下美味的基础。

配料：生姜5片、大葱1根、料酒2勺、花椒10粒。这些配料，将增添羊排的鲜美之味。

可选：胡萝卜1根切块、枸杞5克。为菜品增色添彩。

调料：盐、白胡椒粉适量。适量调料，将引导出食材本身的鲜美。

二、羊排的前处理

羊排用冷水浸泡2小时，中途换水1-2次，去除血水。接着，冷水下锅，加入2勺料酒、3片生姜，大火煮开后撇净浮沫，捞出后用温水冲洗干净。这一步骤，是去除羊排的膻味关键。

三、炖煮大法

焯水后的羊排放入砂锅或铁锅，加入足量开水、剩余的姜片、葱段、花椒粒，大火煮沸后转小火炖煮。根据肉质情况，炖40分钟至1小时。当羊排炖至软烂，再加入切块的山药和胡萝卜（可选），继续小火炖20-30分钟至山药熟透。

四、调味与出锅

出锅前5分钟，加盐和白胡椒粉提鲜。撒上枸杞、香菜或葱花增色。一道色香味俱全的羊排炖山药就完成啦！

五、烹饪技巧大解密

去膻关键：羊排需充分浸泡和焯水，焯水后勿用冷水冲洗，避免肉质收缩变硬。

原汁原味：烹饪过程中无需加酱油或重味调料，保留汤底清鲜。

器具选择：铁锅或砂锅炖煮更易激发羊肉鲜味。

在寒冷的秋冬季节，来一碗羊排炖山药，滋补暖身，让人回味无穷。每位厨师都可以根据个人口味调整山药的软硬程度和汤的浓淡，创造出属于自己的独特美味。