秋葵炒肉的做法

一、食材准备

主要食材有秋葵和猪瘦肉。秋葵，选择鲜嫩、表皮光滑、颜色鲜亮的为佳；猪瘦肉则可以选择里脊肉，将其切成薄片或细丝。还需要大蒜、生姜和红椒或青椒作为辅料，为菜品增添风味。别忘了准备适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉和食用油等调料。

二、烹饪流程

1. 处理秋葵：

首先将秋葵清洗干净，去掉秋葵蒂。接着，将秋葵切成斜段或圈状。然后，烧一锅水，水中加入少许盐和油，将秋葵放入焯水。焯水的时间大约30秒至1分钟，这样可以去除秋葵的涩味。完成后，将秋葵捞出，过凉水并沥干。

2. 腌制肉片：

将猪肉切片或切丝后，放入一个碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和半勺淀粉，用手轻轻抓匀。腌制10到15分钟，这样可以锁住肉的水分，让口感更加嫩滑。

3. 炒制过程：

热锅冷油，将腌好的肉片倒入锅中，中火快速翻炒，直到肉片变色后盛出备用。然后，锅中加入少许油，放入蒜片、姜丝和辣椒丝（如果使用了红椒或青椒的话）。当香味四溢时，倒入秋葵翻炒1分钟。加入炒好的肉片，混合翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味，即可出锅享用。

三、烹饪小贴士

在烹饪过程中，秋葵的焯水时间要掌握好，不宜过长以免过于软烂。肉片的腌制是锁住肉汁、保证嫩滑口感的关键步骤，不可省略。如果你喜欢更加浓郁的口感，可以适量加入蚝油或鸡精提鲜。这道秋葵炒肉片的色泽鲜亮、口感嫩滑，定会成为你餐桌上的佳肴。