做法

粉丝肉末，一味香绝——家常美食的制作秘诀

一、食材挑选的艺术

对于热爱美食的你，选材是第一步。我们精选：

主料：龙口粉丝，豌豆或绿豆制成，质地柔韧，吸汁力强。150克粉丝，承载着对这道菜的无限期待。肥瘦相间的五花肉，带来丰富的口感和层次，肉香四溢。

辅料：姜末、蒜末、葱花，每一颗都承载着家常的味道。郫县豆瓣酱，剁碎后更易于释放红油，增添色泽与风味。

二、烹饪步骤的魅力

1. 粉丝的沐浴：将粉丝剪短，用温水为其沐浴10-15分钟，让其软化，又不失韧性。

2. 肉末的舞蹈：五花肉剁碎，与料酒、盐、生抽、淀粉共舞，腌制10分钟，使其更加入味。

3. 炒制的过程：热锅冷油，肉末在其中翩翩起舞，直至变色。加入姜末、蒜末、葱白段，煸炒出香味。再加入豆瓣酱，炒出红油，料酒的加入为其去腥增香。

4. 调味的艺术：加入高汤或清水，与生抽、老抽、糖、胡椒粉共舞，为菜肴增添鲜味。放入粉丝，中火翻炒，待其吸收汤汁变透明，转小火收汁。最后撒入葱花、青蒜苗或小米辣，滴入香油，为其增色添香。

三、关键技巧大解密

粉丝选择有窍门：优选耐煮的豌豆或绿豆粉丝，避免成坨。

水量控制是关键：过多易软烂，建议少量多次添加。

肉末处理有讲究：肥瘦比例3:7最佳，煸炒至微焦出油更香。

素食者福音：可用香菇粒或面筋碎代替肉末。

四、成品诱惑

端出一盘色泽红亮的粉丝肉末，粉丝根根分明，肉末均匀附着。轻尝一口，口感爽滑微辣，咸鲜适口，仿佛带你走进家常美食的世界。每一口都是对食材的尊重，对烹饪的热爱，对生活的享受。