提拉米苏做法，各种提拉米苏食谱

        关于提拉米苏究竟是如何制作的呢?

　　是手指饼的做法

　　1. 蛋黄2个加入20克白糖

　　2. 用手动打蛋器搅拌

　　3. 蛋白2个放入一个无油无水的容器中

　　4. 分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒

　　5. 将蛋黄慢慢倒入蛋白中

　　6. 用刮刀自下而上搅拌

　　7. 再加入过筛后的低粉80克搅拌好

　　8. 放入圆口花嘴的裱花袋中

　　9. 挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形

　　是提拉米苏的做法

　　1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分钟

　　2. 蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度

　　3. 加入冷水泡软的吉利丁片

　　4. 搅拌均匀

　　5. 马斯卡膨200克倒入容器中

　　6. 加入朗姆酒搅拌均匀

　　7. 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

　　8. 动物鲜奶油打至有纹路

　　9. 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

　　10. 容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼

　　11.再倒入少许奶油芝士糊

　　12. 再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面

　　13. 放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具六寸圆形蛋糕模具)

　　提拉米苏的制作方法

　　提拉米苏 (6寸活底圆模1只+4个花盆蛋糕)

　　配料马斯卡彭奶酪250克，动物性淡奶油150克、蛋黄3只+细砂糖50克，水100克+糖100克，咖啡酒25克+咖啡溶液25克，明胶10克+水40克

　　装饰糖粉、可可粉、手指饼干一份(做的是圆形的)

　　一、制作手指饼干

　　配料鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克

　　烘焙190度10-15分钟

　　1、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛

　　2、蛋黄加细砂糖打至颜色发白

　　3、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发(有小弯钩的状态

　　4、分三次把蛋白霜与蛋黄切拌均匀

　　5、分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

　　6、将拌好的面糊装入裱花袋，挤出想要的饼干形状，如圆饼形、手指形等 注制作好的2块手指饼底切割成和模具一样大小，铺一片在活底圆模底部，另一片备用

　　二、制作蛋糖液

　　3只蛋黄+50克细砂糖，100克糖+100克水准备好

　　1、用电动打蛋器将蛋黄和细砂糖混合物打至颜色发白

　　2、将糖和水的混合物煮沸后，慢慢倒入拌好的蛋黄糊中，右手持电动打蛋器，边混合边搅拌。留少许糖水刷手指饼干用

　　三、咖啡酒

　　25克纯咖啡加少许水花开，再加25克咖啡酒搅拌均匀

　　四、明胶溶液

　　将明胶10克+水40克泡软，隔热水融化备用(现在天气热用冰水泡明胶)

　　五、制作奶酪糊

　　1、将150克动物性淡奶油打至6分发(稍微不具备流动性即可)

　　2、加入250克马斯卡彭搅拌均匀，加入提前制作好的蛋糖液和融化的明胶溶液搅搅拌均匀

　　六、蛋糕组合

　　1、在手指饼底上先刷一层糖水，等吸收后再刷咖啡酒液，另一片做夹层的手指饼干也同样刷好备用

　　2、将刷好的手指饼底铺在蛋糕模底，倒入一半奶酪糊

　　3、摆好另一片手指饼，倒入另一半奶酪液至与模具齐平，入冰箱冷藏室至凝固

　　七、装饰

　　1、用吹风机在模具四周略微吹一下，把模具放在一个果酱瓶上，脱模

　　2、摆上准备好的粉筛模片，筛一层可可粉

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