亿万富翁牛油酥做法

　　百万富翁牛油酥是英国传统的甜点，如今美国曼哈顿老佛爷百货的厨师Jennifer Yee受它启发，在此基础上进行突破，有了这个新版本的“亿万富翁牛油酥”。

　　准备 1小时;总计用时3小时15分钟;制作量16块

　　制作牛油酥

　　注 一杯=250毫升(水)，一茶匙=5毫升，一汤匙=15毫升

　　将烤箱预热至180摄氏度，取一个8英寸的烤盘，上面铺一张锡纸，在边缘折出2英寸宽的边，竖起以防止烤物外流。将115克冰过的无盐奶油块、3/4杯通用面粉、1/3杯糖、1/4杯超细玉米粉、1/2茶匙海盐放入搅拌机内一起搅拌，直至形成面团，耗时约2分钟。将面团倒在之前准备好的烤盘锡纸上，铺平。烤制25分钟，直至牛油酥成型，边缘烤成金黄色，取出凉透。

美厨帮配图

　　焦糖馅层

　　取一个长柄有盖的平底炖锅，将一块无盐黄油、1/2杯高脂鲜奶油、1/2茶匙海盐放入锅中，中火加热，保温。再取一个中型锅，将一杯糖、两汤匙水用中火烧开，沿一个方向搅均，直至金黄色的焦糖形成，耗时约7分钟。然后将焦糖慢慢倒入之前做好的奶油中，中火加热，不停搅拌，直到温度达到110摄氏度，耗时约3至5分钟(中间可以用针式温度计插入焦糖中测量温度)。然后将煮好的焦糖混合物倒在冷却的牛油酥上面，冷却45分钟。

　　甜奶油巧克力混合物

　　将290克70%的黑巧克力切碎，放入一个中等大小的耐高温碗中。取一只小的长柄平底炖锅，倒入3/4杯高脂鲜奶油，小火加热，然后将它倒入之前备好的装有碎巧克力的碗中，静放一会儿，等到巧克力溶化，需要约2分钟;搅拌均匀。将做好的奶油巧克力混合物倒在放凉的焦糖上面，用铲子铺平，上面撒上海盐片，或者其他你喜欢的风味，存入冰箱冷却约1小时。之后用锡纸托出，切成小方块。

　　吃之前稍微冷却一会儿，效果更好。