手工自制炼乳

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　　手工自制炼乳

　　长假期几天外出归来，发现冰箱里的鲜牛奶保质期到了

　　一天，闻了一下，虽说没坏，但感觉不太新鲜了，于是

　　赶紧拿出对付接近保质期牛奶的杀手锏——做炼乳!

　　炼乳做起来其实很简单，就是通过高温蒸煮将鲜乳除去

　　大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右就可以了，加入

　　20%—30%的白糖，即可起到防腐的作用。做好后，装入消毒

　　好的容器中，放入冰箱保存，家庭自制的炼乳，没有添加任

　　和防腐剂，所以在冰箱中保存以不超过10天为宜。

　　以往我做炼乳，只是加入白糖，这次因为受做转化糖浆

　　的启发，试着加入柠檬汁，发现效果很好。柠檬汁能帮助杀菌

　　消毒，而且添加柠檬汁后，感觉口感更好更清新，也更黏稠软

　　滑一些。(没有柠檬可不加，常规做法是不加柠檬的，这是我

　　个人的偏好和实验　)

　　市售炼乳添加了某些添加剂，所以低温状态下也能保

　　持软滑的状态，但我们这种无添加的炼乳，经过冰箱冷藏的

　　话是会凝固的，需要回复到常温才能恢复软滑的状态。食用前

　　最好用微波炉加热30秒，或整瓶坐入热水中加温。

　　(如果家中有鲜奶油，添加一点会更香更滑哦，谢谢靖妈 提醒　)

　　无添加剂的炼乳，经过冰箱冷藏会凝固，需要回复到

　　常温才能恢复软滑的状态。这是刚做好入瓶子的状态，

　　有点余温，很软滑。

　　这是从冰箱拿出，接近常温的状态。

　　炼乳可以用来做蛋挞、奶茶，中餐最常用到的就是用于沾馒头~

　　自制炼乳的做法步骤

　　材料1.牛奶500毫升、白糖100克 2.柠檬汁半个(柠檬为选用)

　　备注 牛奶与白糖的比例为 牛奶100毫升白糖20克。

　　糖的比例为 20%—30%，可根据个人口味调整

　　糖亦可选用更健康的红糖、黑糖等。

　　柠檬为选用 ，没有可不用。

　　3.将白砂糖和牛奶放入锅中用中火加热。

　　4.加热过程中要不时搅拌，以免糊底。

　　5.先以中火煮到沸腾后调整成中小火，要一直保持沸腾。

　　注意不要溢出锅子喔，中间不时要搅动一下，但不用持续

　　搅拌。

　　6.温度降下来后，再把火略为调大，等牛奶滚起将要溢出时再把

　　火调小。如此反复操作，能加快制作过程。期间要不时搅拌。

　　备注柠檬汁在牛奶沸腾以后才加入。

　　7.差不多水分快蒸发完，牛奶变得有点稠度的时候调小火，继续

　　搅拌至自己想要的稠度。

　　8.到这个程度就可以关火了。用铲子把牛奶拨开，牛奶回拢的程

　　度很缓慢。

　　9.牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。到成浓稠炼乳状时关火。

　　大致耗时10~15分钟分钟。 时间比较长,需不时搅拌，要一直

　　守在锅边,注意不要被蒸汽烫伤手。

　　10.炼乳做好后，倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存。