美食大全的做法及图片

　　美食大全的做法及图片

　　一、

　　麻婆豆腐

　　主料

　　豆腐 (一块400克)　　牛肉末 (50克)

　　辅料

　　青蒜末 (30克)　　花椒面 (1克)　　香菜末 (5克)

　　主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　在清水里放少许盐。

　　把切好的豆腐在水中。

　　浸泡15分钟。

　　然后捞出备用。

　　炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

　　肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

　　煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　然后烹入黄酒炒匀。

　　炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　然后放入适量的酱油。

　　用盐调味。

　　然后下入豆腐煮开。

　　豆腐煮大约3-5分钟。

　　然后放入少许鸡粉提鲜。

　　用水淀粉勾芡。

　　此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　小窍门

　　特点颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

　　温馨提示

　　1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

　　2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

　　3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，稍减了一些，口感很合适。

　　二、

　　私家酸菜鱼超级详解版

　　主料

　　黑鱼 (一条)

　　辅料

　　葱 (一段)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　原料。

　　鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。