鸡汁燕窝做法

 　　主料燕窝25克 火腿25克

　　 辅料油菜25克

　　 调料味精1克 鸡油5克 盐2克

　　烹饪方法

　　1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净;

　　2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水;

　　3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟;

　　4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次;

　　5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯;

　　6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜;

　　7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内(燕窝用手勺背抵               住)，淋上熟鸡油即成。