杭州特色小吃:杭州十大特色美食小吃一览

美食 2024-01-16 14:41www.1681989.cn美食图片
     来浙江‬杭州‬,少不了‬的‬就是‬逛‬美景‬,吃美食‬,杭帮菜‬肯定‬是‬要‬尝‬的‬,看看‬你喜欢‬‬吃哪‬几‬种‬呢‬?自古以来:“上有天堂,下有苏杭”,这句话曾让众人对苏杭魂牵梦萦,可见杭州美景确实是独有韵味。杭州作为中国八大古都之一,它以其秀丽的湖光山色,和众多的名胜古迹而‬闻名中外,也被世人赋予“人间天堂”的美誉。有美景‬怎么‬能少了‬美食‬呢‬?
杭州除了有美丽的自然风光,还有着悠久的饮食文化,一直以来也被称为天堂美食之府。杭州‬菜属于浙菜‬,又‬为什么被‬称为杭帮菜‬呢?杭州‬作为‬著名‬的旅游城市‬,以前面对‬的是‬本地帮‬‬客‬,后来‬面对‬全国‬,以及‬全世界‬游客‬,餐饮经营理念‬‬也随之‬改变,博众家之所长‬,形成了如今‬‬无宗无派‬的杭帮菜‬。杭帮菜的口味以咸为主,稍微带有甜头,它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重,苏州菜那么甜,很容易被人们所接受。杭帮菜的一个象征性特点就是“清淡”。
接下来就和大家分享一下浙江最著名的10道杭帮菜,鲜香滑嫩,很有特色,看看你吃过哪几种呢?
一、东坡肉
东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州‬市‬有名‬的菜肴‬。其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉‬比‬红烧肉‬更‬费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了,出来的肉皮金红油亮,入口肥而不腻,软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃。
制作过程:
1.食材:五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐;
2.所有食材清洗干净后,五花肉焯水沥干,切成4-5厘米的大方块,砂锅的底部铺上竹篦子,铺上一层小香葱,把五花肉皮朝下码放在砂锅中,再把姜片均匀地码在肉上,再铺上一层小香葱,加入冰糖,盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平;
3.中火烧开,转微火炖至1小时后,再将肉取出,放入蒸碗中,浇上汤汁,继续放入蒸锅,蒸制1个小时左右即可。
二、西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”。另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼,肉质会紧实一些,成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜,老少皆宜。
制作过程
1.食材:草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精;
2.把处理干净的鱼用开水烫一下,用刀刮去鱼身上的粘液,把鱼用刀破开,在鱼身斜刀划上花刀,锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味,水开下入鱼,待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟;
3.另起锅倒油烧热,放入姜末爆香,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤,下入香醋、白糖和盐,汤开后,用水淀粉勾芡,把鱼码入鱼盘,淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末,是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成,做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬,声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食,夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香,美食与美景相遇,这才是人间至味。
制作过程
1.食材:五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐;
2.把带皮猪五花肉清洗干净,切成小块,大小可按个人喜好而定,撒入盐与胡椒,搅拌腌制,在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀,加入辣椒香料和米粉一起混合拌好,包入荷叶放入锅蒸,先上大火蒸10分钟,再改至中火蒸60分钟左右。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜,距今已有800 多年的历史,是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖,因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹,宋高宗吃了她做的鱼羹,不禁感慨,除了美味之外,添了一份家乡情,给了她很多赏赐。一时间,这事一下便在杭州城里传开,从此,这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城,流传至今,已经是杭州菜的代表之一。
制作过程
1.食材:鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐;
2.将鳜鱼洗净,去骨片肉,切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆,再把火腿、香菇、葱、姜切细丝,锅中倒入少量油,先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝,煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐,勾薄芡再淋入划散的鸡蛋,慢慢搅动汤羹开后,加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了。
五、龙井虾仁
龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝,永远也吃不腻,美食家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴,虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿,卖相颜值就会给人眼前一亮,口味上更不用说了,龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合,入口之后简直是太令人满足了。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,就将龙井虾仁排入国宴菜单上。
制作过程
1.食材:鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐;
2.把河虾处理干净,装入盘中,加入一个蛋清,适量的盐,淀粉搅拌均匀,腌制半个小时。
3.起锅烧油,将腌制好的虾仁入锅炒香,然后盛出装盘待用,重新起锅烧油,油热先加入香葱爆香,然后将虾仁下锅,加入适量的黄酒和泡好的茶叶,再将泡茶叶的水也倒入适量,翻炒几下即可。
六、三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江十大经典名菜,也是一道家喻户晓的杭帮菜。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式,用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片,制作上其实还不算很难,几乎温州人是家家都会。这道菜看起来鱼片透明靓丽,光滑洁白,吃起来味道鲜美,别具一格。
制作过程
1.食材:鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精;
2.将鲩鱼取骨用净肉,切成片,然后在案板放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片, 清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;
3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下,沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、盐、黄酒,用中火烧沸,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。
七、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡,是浙江省杭州市的一道传统名菜,属于杭帮菜,也是‬天下‬鸡肴‬之‬精品‬‬,叫化童鸡由来已久,至今已有300多年历史。它‬是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
制作过程:
1.食材:萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油;
2.把鸡处理干净,用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片,葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁,塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油,涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好,再用荷叶包好,用绳捆绑;
3.用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面,全部封死之后,然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右,烤好之后把它敲碎就可以吃了。
八、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,又名“独占鳌头”,给‬高考‬的学子们‬讨个‬好彩头‬。是‬浙江宁波地区最著名的传统菜肴,相传‬100多‬年前‬,它‬是‬从甬江状元楼首创的,口感鲜美肥腴,有入口甜、吃来软糯润口、风味独特,也是‬一道‬很‬滋补‬的菜肴‬。
制作过程
1.食材:甲鱼 、姜 、葱 、黄酒、老抽、冰糖;
2.甲鱼杀好洗净,表面老皮要用开水烫掉,去除腥气,锅中加入清水、生姜,烧开,放入甲鱼焯烫一下,捞起;
3.油锅烧热,放入葱姜爆香,放入甲鱼中火煎一会,加入黄酒、清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖,适量盐,继续加盖焖炖30分钟左右,然后大火收汁即可出锅装盘。
九、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋属于杭帮菜,是浙江菜的重要流派。相传‬杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内和尚很爱吃笋,但‬不善于烹调,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和尚有所交往,便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟,经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜,香味浓郁,十分入味,富有特色。糟烩鞭笋经历代相传,成为杭州有名的传统素菜。
制作过程
1.食材:嫩鞭笋肉、 香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油;
2.将笋切成长段,用刀拍松,香糟放入碗中,加水搅散,用细筛滤去渣子,留下糟汁待用;
3.炒锅烧热倒入菜油至五成热,将鞭笋放入锅中略煸,加水,烧5分钟左右,放味精,倒入香糟汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即成。
十‬、八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的一道特色小吃,属于杭帮菜。别小看‬它‬只是‬一道‬小吃‬,是很‬滋补‬的,它是‬经过‬建国后的一名杭州名厨的改良,在里面加入了很多补品,成品‬八宝豆腐十里‬飘香,引来‬无数‬食客‬,吃进嘴里滑滑嫩嫩,鲜美无比。
制作过程
1.食材:豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精;
2.把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉,搅拌均匀,在盘内放入食油,把豆腐铺平,加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁,冬笋、盐、葱、姜、味精,然后上锅蒸制;
3.蒸熟的豆腐上面,放入油菜,用鸡汤勾芡,淋在豆腐上面即可。
 

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