熊掌豆腐的做法

制作这道美味佳肴的原料包括北豆腐、淀粉、葱、姜、蒜等。还需要准备花椒、胡椒、盐、生抽、老抽和红油豆瓣酱等调料。

将北豆腐切成5毫米厚的片状，并浸泡在清水中待用。接着，将姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用。将淀粉用适量清水发好待用。

下一步是煎豆腐。在锅中倒入适量的油，将豆腐煎至两面金黄色后沥干油，盛盘待用。在锅中留少许煎豆腐的余油，加入姜蒜丝、红油豆瓣、葱头碎、花椒、胡椒，煸炒出香味。然后，加入适量的生抽、盐、老抽和白糖调味调色。

接下来，加入适量的水，放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩煮。这是制作这道菜的关键步骤，一定要让豆腐充分入味。当锅中水分快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，最后撒入葱尾花即可。

小贴士：

1. 一定要选用北豆腐，因为南豆腐太嫩无法煎制。

2. 老抽和白糖的用量要适量。老抽主要用于调色，若太多会让菜品显得黑乎乎的；白糖则用于提味，适量白糖能让菜肴更鲜美，但若过多则会过于甜腻。

3. 烩煮豆腐时，锅中的水刚刚没过豆腐即可。

4. 强调一下，一定要用小火慢慢烩煮。盖上锅盖，尽可能让豆腐充分入味。这是一道需要耐心和细心的美食，只有用心制作才能享受到美味的熊掌豆腐。

最终，你会享受到一道色香味俱佳的熊掌豆腐，豆腐外酥里嫩，口感丰富，调料和豆腐的味道完美融合，让人回味无穷。