锅塌黄鱼怎么做

锅塌黄鱼的制作秘笈

原料准备：

黄鱼750克，这是我们的主角。配角们有水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、青菜20克。还需要一些调料，如精盐5克、绍酒、花生油等。葱、姜、蒜这些调味的小助手也不能少。还有白糖与醋为这道菜增添一丝甜美的味道。清汤100克，为这道菜注入灵魂。

制作流程：

让我们对黄鱼进行初步处理。去掉它的鳞、鳃和内脏，用清水洗净。然后从鱼的下嘴处将鱼头切下，劈为两块。接下来，从脊背处剔除大梁骨刺，至鱼肚处，尾部相连，呈现合页形。在鱼肉上刻上精美的花刀，然后撒上精盐和绍酒腌渍入味。

接着，我们将鸡蛋打入碗中搅匀。再将木耳、火腿、玉兰片、青菜等配料切成细丝。炒锅内放入花生油，当油温烧至四成热时，将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，然后在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色。

然后，我们将煎好的鱼控油备用。再次在炒锅内放入花生油，当油温烧至六成热时，加入葱姜丝、蒜片爆炒出香味，然后放入配料细丝进行翻炒。接着，加入清汤、黄鱼以及绍酒、精盐、白糖和醋等调料。用旺火将其烧沸后，转小火慢慢煨透。当汤汁快干时，将鱼盛入碗内，摆成整鱼形状，并将剩余的汤汁浇在鱼上。

锅塌黄鱼完成了！它是一道色香味俱全的佳肴。精致的刀工，丰富的配料，加上巧妙的烹饪手法，让黄鱼的鲜美完全释放出来。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。无论是自己享用还是招待朋友，都是绝佳的选择。