酱油炒饭的做法家常 酱油炒饭的做法 最正宗的做法窍门

1. 米饭处理：最好使用隔夜米饭，因为水分较少，炒出来更粒粒分明。将米饭与蛋黄混合抓匀，让每粒米裹上蛋液，这样炒出来更香。

2. 调味：在米饭中加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖提前拌匀，这样炒的时候更容易均匀上色。酱油的比例一般是生抽:老抽=2:1，避免过咸。

3. 配菜：常见的有火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒等，先炒香再放入米饭。鸡蛋可以分两次加入，先炒蛋清再混合蛋黄米饭，口感更丰富。

4. 炒制技巧：锅要烧到冒烟再放油，全程中大火快速翻炒，避免粘锅。炒到米饭在锅中"跳舞"（噼啪作响）时说明水分炒干了。

最后撒上葱花翻炒均匀即可。注意炒饭要快，从下锅到出锅最好控制在5分钟内，保持米饭的干香口感。