大鲳鱼怎么做好吃又简单

大鲳鱼以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受食客喜爱，其中清蒸和红烧是最受欢迎的做法。这两种做法既能保留鱼肉的鲜嫩，操作也相对简单，让人回味无穷。下面，我将为大家详细介绍这两种做法。

一、清蒸大鲳鱼（原汁原味，鲜嫩无比）

处理新鲜的鲳鱼，去除鳞、内脏并洗净。在鱼背较厚的部位轻轻划上一字花刀，两面都要划，这样更容易入味。接着，用少量的盐轻轻抹在鱼身，鱼腹内塞入姜片和葱段，淋上料酒去腥，静置片刻。然后，在盘底铺上葱姜，将鱼架在上面，等水烧开后，大火蒸10-15分钟（如果是3斤以上的大鱼，需要蒸15分钟）。蒸好后，倒掉盘内的水分，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝点缀，最后可以选择泼上热油增加香味。

二、红烧大鲳鱼（浓香入味，下饭必备）

先将鱼身划几刀，然后用厨房纸巾擦干水分。热锅冷油，并在油里加盐以防粘锅，将鱼煎至两面金黄。接着，爆香葱姜蒜，加入料酒、生抽、蚝油和糖，再加入足够的水没过鱼身。大火烧开后，转中小火炖8-10分钟，收汁时不断浇淋汤汁，让鱼肉更入味。

小贴士：

去腥关键：清洗鲳鱼时要特别注意去除腹腔的黑膜和铁骨血。蒸鱼后的汁水要倒掉，这样可以确保鱼肉的鲜美口感。

增香技巧：红烧时可以加猪油提香。清蒸的话，建议用葱姜水浸泡鱼肉半小时，这样鱼肉更加鲜美。

清蒸大鲳鱼更能凸显鱼肉的鲜嫩和原汁原味，而红烧大鲳鱼则更适合下饭。根据个人口味，可以选择适合自己的做法，享受美食带来的愉悦。