带把肘子的做法 带把肘子是哪里的特色菜

带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，堪称秦菜系的蒸菜代表，历史悠久，流传自明朝弘治年间，背后蕴含着“名厨李玉山做菜治恶吏”的传奇故事。被誉为“盘中一王”，同时也是陕西十大经典名菜之一，常常在年夜饭或宴席上露面，让宾客品尝到陕西的独特风味。

走进陕西的厨房，带把肘子的制作奥秘，你会发现这是一道工艺与味道并存的佳肴。

在预处理肘子阶段，精心挑选猪前肘，用明火烧去表皮的杂毛，直至焦黑。随后浸泡清洗，刮去焦黑，展现肘子的本色。独特的做法在于从肘子内侧划开，却不剔骨，保留了“带把”的形态。肉厚处巧妙改花刀，既增添美感又便于入味。

接下来是焯水与腌制的过程。凉水下锅，加入葱、姜、料酒焯水去腥。煮五分钟后的肘子，捞出洗净血沫。调制混合酱料，包括甜面酱、腐乳、蚝油、生抽、老抽和花椒粉等，这些调料均匀涂抹在肘子上，并经过按摩使其入味。

蒸制是关键步骤。肘子皮朝下放入碗中，铺上八角、桂皮、香叶等香料，再覆盖上葱姜。封上保鲜膜，经过3-4小时的蒸煮，肘子酥烂脱骨。倒出原汁勾芡后淋回肘子，使其味道更加浓郁。

这道菜的风味特点在于其枣红色泽，皮糯肉烂，肥而不腻。若搭配荷叶饼或锅盔馍，口感更佳。若时间紧张，也可用高压锅压1小时，再浸泡入味。

带把肘子不仅是陕西饮食文化的体现，更是年节硬菜和地方宴席的“陕菜之魂”。每一个细节都展现了陕西人的粗犷与细腻，让食客在品尝美味的也能感受到陕西的独特魅力。