蒜苔炒牛肉的做法

秘制嫩炒牛肉配鲜脆蒜苔

食材精选：

今天的主角是鲜嫩的牛肉与翠绿的蒜苔。为了让你大快朵颐，我们需要准备以下食材：精选牛里脊或嫩肉部位200克，新鲜的蒜苔300克，以及为菜肴增色的姜蒜和红辣椒（适量即可）。为了让牛肉更加滑嫩，我们还准备了腌肉料和调味料。

腌肉秘笈：

将牛肉逆纹理切片或切丝，加入生抽、料酒、胡椒粉，用手轻轻抓匀至黏手。然后加入一勺淀粉，再次抓匀，锁住牛肉的水分。淋上一勺食用油，防止粘连，腌制10分钟，让牛肉更加入味。

烹饪步骤：

1. 牛肉快速炒制：热锅凉油，油稍多一点也没关系。大火快速滑炒牛肉至变色，盛出备用。此时的牛肉外酥内嫩，香气四溢。

2. 蒜苔炒制：另起锅热油，放入姜蒜末爆香。然后倒入蒜苔，大火翻炒至断生，大约2-3分钟。蒜苔的颜色翠绿欲滴，口感脆嫩。

3. 混合调味与翻炒：将炒好的牛肉回锅，与蒜苔翻炒均匀。根据口味加入白糖提鲜、红辣椒增色。快速炒匀后，即可出锅。

关键烹饪技巧：

火候掌控：全程大火快炒，让牛肉和蒜苔在短时间内熟透，保持鲜嫩的口感。

牛肉嫩滑秘诀：除了腌制，淀粉和食用油的加入也是保持牛肉嫩滑的关键。

调味顺序：先给蒜苔单独调味，再与牛肉混合，让味道更加均匀。

这道秘制嫩炒牛肉配鲜脆蒜苔，结合了家常快手的便捷与口感的优化。成品中，蒜苔脆嫩，牛肉滑嫩，让人回味无穷。搭配一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。