蒜末茄子的做法

美味蒜末茄子制作指南

一、材料准备

主角——长条紫茄子，选择鲜嫩、富有弹性的，大约2-3根。

配角——大蒜，要足量的，约1头。还有小米椒（作为点缀可选），以及香菜或葱花提升口感。

调料——生抽、香醋或陈醋、白糖、盐、香油，以及植物油和蚝油（可选）。

二、茄子处理与蒸制

三、蒜末调料制作

大蒜捣成泥，可以加点盐增加摩擦力。可以选择热锅冷油，将蒜末煸炒至微黄，提升香气。接着，调制调料汁：蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、1勺香油以及半勺蚝油（如选择使用），搅拌均匀。

四、最终装盘与调味

将调料汁均匀淋在茄条上，撒上切好的小米椒碎、香菜或葱花作为点缀。可以选择冷藏10分钟，让味道更加融合。

关键技巧提示：

选择嫩茄子，其表皮光滑、按压有弹性，蒸后口感更软。

避免茄子发黑：蒸前刷油或蒸后立即撕条。

蒜末要足量，大约占茄子重量的1/5，以突出蒜香；醋和糖要适量，以平衡咸鲜味。

衍生做法分享：

微波炉版：茄子切条后平铺，微波高火5分钟，后续步骤与传统方法相同。

凉拌版：蒸熟后的茄子冷藏，搭配芝麻酱或辣椒油作为凉拌菜。

肉末版：炒香肉末后与蒜蓉混合，再铺在茄子上，二次蒸2分钟。

按照此步骤制作的蒜末茄子，咸鲜微辣，蒜香扑鼻，是佐餐佳品，尤其搭配米饭或作为凉菜更是美味无穷。