云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

云南省卫生健康委员会在近期发布的《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》中，对过桥米线中生肉片的厚度和制作流程做出了详细规定。这一标准的制定，体现了对食品安全的深思熟虑和严格要求。

规范中生肉片的厚度被明确要求不超过2毫米，且需要保证肉片厚薄均匀。这是因为过桥米线采用高温热汤瞬间烫熟食材的方式，如果肉片过厚，可能会导致杀菌不彻底，增加食源性疾病的风险。这一规定确保了肉片在短时间内能够充分熟化，为消费者提供更加安全的食品。

规范中的具体要求还包括食材的加工规范。生肉片需采用猪里脊肉、鸡肉、鱼片等优质肉类，且必须切片均匀。荤菜种类丰富，包括火腿片、鱿鱼片、鹌鹑蛋等，搭配豆腐皮、食用花卉等素菜，使得过桥米线的口感更加丰富多样。

除了食材的规范，烹饪器具和汤量标准也被纳入规范之中。使用直径大于22厘米的陶瓷碗具，禁用三聚氰胺甲醛树脂材质汤碗，以确保高温下的稳定性。汤汁需完全浸没所有食材，以保证食材均匀受热，使得每一口过桥米线都能保持一致的口感和品质。

这一标准的实施，不仅提升了过桥米线的安全性和品质稳定性，更重要的是，它保留了传统过桥米线的风味。通过规范食材加工和烹饪流程，使得过桥米线的制作更加精细，更加符合现代消费者的需求。

这一标准的发布实施，对于保障消费者权益、促进过桥米线产业的健康发展具有重要意义。它不仅体现了对食品安全的严格要求，更是对传统文化的一种尊重和传承。