熏鱼的制作方法

秘制苏式熏鱼食谱：家常风味，回味无穷

整理融合传统苏式烹饪与家常口味的独特熏鱼，鱼肉酥香，酱汁浓郁，回味无穷。跟随下面的步骤，你也能轻松做出这道美味佳肴。

一、材料准备

精选新鲜草鱼、青鱼或鲤鱼，中段肉质最佳。再备上料酒、盐、葱段、姜片及去腥提味的胡椒粉。干淀粉或面粉为炸制辅料，让鱼皮更加酥脆。至于卤汁调料，生抽、老抽、冰糖、香醋等一应俱全，还有香料如八角、桂皮、香叶和五香粉。

二、制作步骤详解

1. 处理鱼块：鱼洗净后去头尾，沿脊骨片成两半，切成厚块。用厨房纸吸干水分后，加入腌鱼料腌制30分钟以上。

2. 炸制金黄：油温烧至六成热，鱼块拍少许干淀粉（可选）后下锅。初炸定型后捞出，再复炸至金黄酥脆。

3. 秘制卤汁：爆香葱姜蒜和香料，加入清水煮沸。调入酱油、冰糖、醋等调料，小火熬煮10分钟至酱汁浓稠。

4. 浸泡入味：趁热将炸好的鱼块浸入卤汁，确保每块鱼都裹满酱汁。浸泡1小时以上，冷藏隔夜更入味。

三、关键技巧掌握

去腥秘诀：清除鱼腹黑膜，腌制时充分使用料酒和姜片。

酥脆秘诀：炸鱼时确保油量没过鱼块，复炸可提升口感。

风味调整：根据个人口味，可调整糖和醋的比例，或添加蜂蜜和更换香料。

保存方法：浸泡后的熏鱼冷藏可存3-5天，食用前无需加热。

搭配建议：这道熏鱼既可作凉菜冷食，也可配热米饭或面条食用。甜咸交织，酥香不腻，是家常餐桌上的美味佳肴。按照上述步骤，让我们一起动手，享受这道融合了传统与家常风味的苏式熏鱼吧！