老面南瓜面包的制作教程

怎样做老面南瓜面包，老面南瓜面包的详细做法

　　天然酵母系列——老面南瓜面包

　　主面团材料：

　　太古细砂糖30g，金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g(根据面团状况增减)，燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g(烤香切碎)

　　老面原料 ：

　　乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿)，金像高筋面粉50g，水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g

　　馅料：

　　蛋黄20g，总统淡奶油30g，生南瓜480g，太古细砂糖60g，kiri奶油奶酪20g

　　老面做法：

　　将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用)。

　　馅料做法

　　1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。

　　2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟(期间搅拌2次)，凉凉成南瓜馅儿。

　　老面南瓜面包的做法图解

　　1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟(我直接发在面包桶中(揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度)。

　　2.将面团分成70g/个。

　　3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。

　　4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。

　　5.包上35g馅料(馅料一定放足)，捏紧收口.

　　6.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水).

　　7.预热烤箱200摄氏度。