虾皮炒鸡蛋的做法

准备食材（适合1-2人份）：

淡干虾皮20克，咸味较淡为上选，新鲜鸡蛋3枚，翠绿小葱1根，以及些许姜末去腥增香。再准备料酒、盐、白胡椒粉、香油和食用油适量。

烹饪步骤：

一、处理虾皮

若虾皮偏咸，先用清水浸泡几分钟，之后捞起沥干。若选用淡干虾皮，则可直接使用。接下来，在热锅中不放油，中小火干煸虾皮约1分钟，直到它们变成微黄，虾皮中的香味和去腥效果都会更好。

二、调制蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入适量盐（根据虾皮的咸度调整），再加入白胡椒粉和料酒调味。充分搅打均匀后，加入煸好的虾皮和一半葱花，再次搅拌均匀。

三、炒制过程

热锅后加入食用油，稍微多一点会更香。当油温适中时，倒入蛋液。等待蛋液底部开始凝固，此时用筷子快速划开，让蛋液均匀散开。翻炒大约1-2分钟，直到鸡蛋呈现嫩滑块状。

四、最终装盘

在关火之前，滴入几滴香油增加菜品的香气，并撒上剩余的葱花。简单翻炒几下后，就可以装盘了。

小贴士：

1. 虾皮自带鲜味，无需额外添加鸡精或味精。

2. 偏爱焦香口感的朋友可以煎到蛋液边缘微焦再翻炒。

3. 想尝试不同口感的朋友，可以加入青椒碎或韭菜段，瞬间变身“虾皮韭菜炒蛋”。

这款咸鲜下饭菜品无论是搭配粥还是米饭都堪称完美！鲜美的虾皮与滑嫩的鸡蛋完美结合，让人回味无穷。