手工牛轧糖的做法

材料清单（基础版，约20-30块）：

准备你的制作小站：棉花糖200克（原味最佳），全脂奶粉120克（推荐无糖，甜度可控），熟花生150克（或杏仁、腰果等坚果），无盐黄油50克，盐1克用以平衡甜味，以及蔓越莓干、冻干草莓碎等果干约30克。这些都是制作美味牛轧糖的必要食材。

工具准备：你的制作之旅离不开这些工具。不粘锅是核心，硅胶刮刀或木铲用于搅拌，方形模具或铺油纸的烤盘用于塑形，还有厨房秤来精准称量每一份材料。别忘了使用擀面杖帮助压实牛轧糖。

接下来是详细的制作步骤：

预处理坚果：将生花生放入烤箱，以150℃烘烤约15分钟，或选择炒锅小火炒至微黄。之后，轻轻搓去花生皮，掰成两半。如果你选择其他坚果，记得提前切碎。

融化黄油：在不粘锅中用小火加热，放入黄油，用刮刀搅拌至完全融化，注意避免黄油焦化。

融合棉花糖：倒入棉花糖，持续用小火搅拌，直至棉花糖完全融化无颗粒，这个过程大约需要3-5分钟。你会发现此时的棉花糖质地变得十分顺滑。

加入奶粉和盐：关火后迅速倒入奶粉和盐，快速搅拌至无干粉。如果奶粉结块，可再开小火拌5秒。

混合坚果和果干：倒入已切碎的坚果和果干（如果使用了的话），用刮刀迅速翻拌，使每一片坚果和果干都均匀裹上糖浆。这一步需要快速操作，避免糖浆冷却变硬。

塑形冷却：将热乎乎的牛轧糖团倒入已铺油纸的模具中，再盖上一层油纸，用擀面杖压平压实。然后在室温下冷却1小时，或放入冰箱冷藏20分钟以加速定型。

最后一步是切块包装：脱模后，用锋利的刀将牛轧糖切成条或块。为了防粘，可以在刀上抹一些黄油。切好的牛轧糖可以撒上一层奶粉，然后用糖纸进行独立包装，这样既卫生又方便携带。

制作过程中还有一些关键技巧需要注意：想要调整牛轧糖的软硬，可以通过增减黄油和奶粉的用量以及调整棉花糖的融化程度来实现。全程保持小火是防止粘锅和保持牛轧糖质量的关键。密封阴凉处是牛轧糖的最佳保存环境，夏季可以冷藏保存，保质期可达2-3周。

你还可以尝试一些创意变式，如抹茶味、巧克力味或是双色层牛轧糖等。只需要在奶粉中加入不同的调料或替换部分材料即可。制作过程中如果遇到问题，可以参考常见问题解答部分获取解决方案。现在就开始你的牛轧糖制作之旅吧！享受自制牛轧糖的乐趣！