豆腐小蛋糕

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配方

蛋黄糊内酯豆腐120g、玉米油20g、低粉70g、蛋黄40g、香草精少许

蛋白霜蛋白240g、细砂糖50g、柠檬汁少许

模具 2828 方盘一个、同尺寸硅胶垫一张 ( 油布也可以 )

做法

1 、准备好的蛋黄糊材料

2 、准备好的蛋白霜材料

3 、烤盘内垫好硅胶垫

4 、内酯豆腐倒入干净的容器里， 用蛋抽搅拌 3 分钟左右，直至细腻无颗粒的状态

5 、 然后倒入玉米油，搅拌至完全融合

6 、 再滴入几滴香草精，继续搅拌至完全融合

7 、 筛入低筋面粉, 用蛋抽画一字形拌匀

8 、 加入蛋黄

9、 继续画一字形拌匀

10 、做蛋白霜。蛋白内加入柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋器打至干性发泡。提起打蛋头，蛋白呈小尖角状

11 、开始混合。取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

12 、然后再全部倒回蛋白霜中

13、继续翻拌均匀

14 、从高处倒入烤盘里，用刮板刮平整

15 、在桌面上震两下模具，放入预热好的烤箱，上下火 160 度 30 分钟。 ( 根据自家烤箱习性调整温度和时间 )

16 、烤好后立即取出，用脱模刀划开四周

17 、连油布一起取出，正面朝上晾凉

18 、然后撕掉硅胶垫，切半之后叠在一起。光面上色的部分在中间，看起来像有夹心一样

19 、再切成小方块

开始享用了 ~~