油爆鲜淡菜怎么做

美食 2023-03-13 07:32www.1681989.cn美食烧烤

   主料: 海虹500克

  辅料: 蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克

  调料: 盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克

  油爆鲜淡菜的特色:

  成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。

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     做法:

  1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;

  2. 火腿切成菱形小片;

  3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;

  4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;

  5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;

  6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;

  7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。

  油爆鲜淡菜的制作要诀:

  1. 旺火热油,快速烹制;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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