油爆鲜淡菜怎么做

 　　主料： 海虹500克

　　辅料： 蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克

　　调料： 盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克

　　油爆鲜淡菜的特色：

　　成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。

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　    做法：

　　1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净;

　　2. 火腿切成菱形小片;

　　3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁;

　　4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热;

　　5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水;

　　6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油;

　　7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。

　　油爆鲜淡菜的制作要诀：

　　1. 旺火热油，快速烹制;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　小帖士-食物相克：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。