青椒炒腰花做法

 　　主料 熟猪肥膘175克、猪腰250克

　　辅料 鸡蛋1个、干淀粉25克

　　调料 味精1克，精盐1克，绍酒25克，熟猪油500克(约耗75克)

　　青椒炒腰花粤菜做法:

　　1、将腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片;

　　2、将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。 

　　3、将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒 5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子(连肥膘划通)，用手捏住一头，从中间长口内反穿过来成麻花形。

　　4、炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精1/2克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可.