咖啡马卡龙的做法
材料
主体部分
A、杏仁粉55g、黑咖啡粉5克、细砂糖60g、蛋白20g
B、蛋白20g、细砂糖9g
C、细砂糖48g、水15g
咖啡夹心馅部分
蛋黄5g、全蛋17g、水4g、白砂糖35g、麦芽糖4g、无盐黄油70g、黑咖啡粉1小勺、柠檬汁几滴
份量36片(18个马卡龙)
做法:
1、A中的杏仁粉、咖啡粉和白糖混合搅拌再磨细，再过筛;
2、第1步加入A中打散的蛋白，拌均匀;
3、另用一小锅，放入C的材料，小火加热;
4、，B的蛋白和糖放入无油无水的容器，打发至干性发泡;
5、差不多打发好的，第3步的糖浆加热至了120度，立即关火;
6、糖浆趁热倒入蛋白糊中;
7、边倒糖浆应边打发糖浆蛋白糊，继续打发至干性发泡;
8、取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中，拌均匀;
9、再将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀;
10、杏仁蛋白糊一边拌，一边往碗的四周抹开，抹15次左右，以消一部分泡让它变得有流动性。的马卡龙糊舀起后应为绸缎般落下;
11、马卡龙糊装入挤压容器中，也可以用裱花袋;
12、烤盘反过来，放上硅胶扩垫。小心的把面糊挤入硅胶垫的小圈中，不要挤满了，几秒后，它会向四周流淌，布满小圈。用牙签轻轻刺破上面的小汽泡。等了40分钟左右，表皮结皮了，可用用手轻碰，感觉不粘手，且有硬皮形成;
13、烤箱预热160度，烤盘因为是反着放的，所以放在中下层，下层放了另一烤盘。3分钟左右，出现裙边，继续烤2分钟左右。开烤箱，散热，把下层的烤盘移至上层，搁着马卡龙的烤盘位置不动，130度，烤20分。取出，完全凉了后，从硅胶垫上取下。
14、做馅夹心馅材料中的蛋黄加全蛋打散。另，黄油软化。另用一小锅，放入水、白砂糖、麦芽糖，小火加热至110度，关火，倒入蛋黄糊中，一边倒一边迅速用打蛋器打均匀，再加入黑咖啡粉，再打均匀;
15、再加入软化的黄油，继续打发均匀，滴入柠檬汁，打发均匀即可;
16、马卡龙夹上馅料就完全做好了。夹上就可以了。如果想要漂亮点，用裱花袋挤馅料吧，我是随意用勺子抹的。