自制新鲜无防腐剂的番茄酱
夏季，是番茄大量上市的季节，不仅新鲜而且是自然成熟的，营养价值更高。如果您吃腻了普通的番茄菜肴，不如自制番茄酱，这种酱料不仅可以蘸食、拌面条食用，还可以当菜肴的作料。
自制新鲜番茄酱
原料新鲜番茄700克，冰糖100克，柠檬1个。
做法准备一锅热水(60℃左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，可见番茄自动脱皮了，将去皮的番茄切成几大块，用搅拌机将番茄打碎，将打碎的番茄汁倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬至黏稠时要用铲子搅一搅，避免粘锅，熬至黏稠，呈现“酱”的样子，挤入适量的柠檬汁，继续熬三四分钟即可关火，晾凉装瓶，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
提示
1.一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整。
2.糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，使用糖过少会使保质期缩短。
3.锅可以用不锈钢锅、电饭锅、砂锅，只要不是铁锅就行;铲，最好是木质的。
4.熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命。
5.盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也要用干净无水的勺子。
两款番茄味佳肴
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番茄酱鸡翅
原料鸡翅400克，油、姜片、蒜片、八角、酱油、番茄酱适量。
做法锅中倒入底油，油热倒入姜片、蒜片、八角爆香;倒入鸡翅，两面煎至发黄;倒入酱油翻炒几下，然后倒入番茄酱，翻炒几下，加入水没过鸡翅，大火烧开后转小火烧20分钟，筷子可以轻松插进鸡翅就可以大火收汁装盘了。
番茄酱焖大虾
原料大虾400克，姜丝、番茄酱、盐、白糖、淀粉、油适量。
做法用剪刀将虾的背部剪开，用清水洗掉泥线，番茄酱、盐、白糖(依个人口味定量)和淀粉一同放入碗里，然后加入适量的凉水，搅拌均匀;锅里放油，烧热后放入姜丝炝锅，然后放入大虾翻炒，将虾翻炒至两面都变红，倒入调好的番茄汁，开中火焖5分钟即可出锅。