家庭聚会菜谱详解

　　　吃得好有两层含义，其一是好原料，好滋味，其二是好效果。节日专用餐是两者兼顾的，适口也适身。若是家庭聚会，出去吃现在既不卫生，也让人不放心质量。所以在家做点大家都喜欢又很简单的菜品。 自己动手，又别有情调。

　　

　　凉拌黄瓜

　　　　一、凉拌黄瓜

　　简单快速的凉拌黄瓜，用贵州特制的辣椒面最好吃!

　　用料黄瓜 香葱 辣椒

　　　　做法

　　1.黄瓜洗净，切块或者拍碎。

　　2.放盐腌制几分钟，夏天的话可以放入冰箱腌制，冰凉香脆。

　　3.放入辣椒面、酱油、醋、香油。

　　4.拌匀。

　　5.开吃。

　　麻婆豆腐

　　　　二、麻婆豆腐

　　用料豆腐 肉馅 郫县豆瓣酱 花椒 辣椒 豆豉 青蒜 葱末 姜末 高汤 酱油 糖 胡椒粉

　　　　做法

　　1.豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟);

　　2.锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油;

　　3.放豆豉，葱末，姜末。下肉馅(猪肉，牛肉都可以)，炒，放入高汤(可用清水代替，要开水)，烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~;

　　4.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可。

　　　　小贴士

　　建议新手用北豆腐。

　　糖醋鲤鱼

　　　　三、糖醋鲤鱼

　　鲁菜，传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆。

　　用料鲤鱼 白糖 酱油 料酒 葱 姜 醋 蒜茸 精盐 湿淀粉 清汤

　　　　做法

　　1.鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每;

　　2.厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

　　3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

　　4.在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

　　5.在炸鱼的，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

　　姜葱鱿鱼卷

　　　　四、姜葱鱿鱼卷

　　用料新鲜鱿鱼 红辣椒 葱 姜 生抽 鸡精

　　　　做法

　　1.红辣椒、葱切片，姜切丝;

　　2.鱿鱼切花，汤锅加水和1/3姜片，水开后放入鱿鱼焯烫，2分钟后捞出、沥干水分;

　　3.另起锅，烧热，放少许油，油热后放入剩余姜片;

　　4.小火炒出香味后，放入焯烫后的鱿鱼;

　　5.翻炒1分钟，加入红辣椒;

　　6.炒匀后加入1大勺生抽;

　　7.加入葱;

　　8.加少许鸡精，翻炒均匀即可。

　　　　小贴士

　　1.鱿鱼要提前焯烫一下，不仅去腥，会使肉质更筋道;

　　2.调味料不需放得过多、过杂，以免掩盖了清鲜的口味。

　　红椒皮蛋拌香菜

　　　　五、红椒皮蛋拌香菜

　　简介有一些食材，就仿佛催化剂般，能将一些食材的美味激发得淋漓尽致。香菜就是其中一个。配荤菜配皮蛋或者拌干丝时放一些，那口感真的没话说。

　　用料红辣椒 皮蛋 香菜 蒜末 香油 醋 糖 生抽

　　　　做法

　　1.红椒切条，焯水;

　　2.皮蛋切瓣;

　　3.香菜切末;

　　4.用蒜末、香油、醋、糖、生抽调一个汁;

　　5.浇在上面。

　　烤全鸡

　　　　六、烤全鸡

　　简介烤好的鸡，撕下香嫩多汁的肉，配上切细的葱丝和甜面酱，用自己烙的薄面饼卷起来，美味。

　　用料全鸡 盐 生抽 米酒 花椒粉 姜 大葱 孜然粉 辣椒粉 花椒粒 八角

　　　　做法

　　1.全鸡洗净,去内脏，用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段,姜片,花椒和八角.放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面

　　2.工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油

　　3.把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝

　　4.把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上.铺锡纸的烤盘放入最下层.放好以后,开电源,(可以不做预热).210度,50分钟左右.(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)

　　5.烤制40分钟左右的状态

　　6.出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用

　　腐乳烧肉

　　　　七、腐乳烧肉

　　用这样的方法炖肉吃，将不肥不瘦的腐乳肉连汤带肉浇在米饭上很是美味!

　　用料腐乳 五花肉 葱 姜 蒜 小红椒 花椒 大料 小茴香 草果

　　　　做法

　　1.五花肉切块

　　2.葱切段、蒜切大片、姜切片

　　3.锅内做水放入切好块的五花肉

　　4.腐乳捣碎

　　5.锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫

　　6.捞出肉放在盘中控干待用

　　7.往焖锅中放入少量的油

　　8.放入葱姜小红椒，煸炒出香味

　　9.倒入花椒、大料、小茴香、草果

　　10.出香味倒入焯好的肉

　　11.稍微煸炒一下

　　12.倒入刚刚碾碎的腐乳块(放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。)

　　13.大火烧开后

　　14.盖上锅盖，转动锅盖上锁(用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖!)

　　15.分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了

　　16.开锅收汁出盘即可

　　土豆牛腩煲

　　　　八、土豆牛腩煲

　　用料牛腩 土豆 胡萝卜 香菜 盐 料酒 姜片 葱段 酱油 胡椒粉

　　　　做法

　　1.将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水;土豆洗净后去皮，切成小块;胡萝卜也是，去皮切小块;葱切段;姜切片

　　2.将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右

　　3.四十分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了

　　4.出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好

　　地三鲜

　　　　九、地三鲜

　　简介不太喜欢做过油的食物，不过这个地三鲜真的是非常好吃，尤其是茄子肉肉的口感，又带一点青椒的清香，很下饭的菜!

　　用料土豆 青椒 茄子 生抽 盐 糖 水淀粉

　　　　做法

　　1.土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块

　　2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出

　　3.锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟

　　4.淋上水淀粉勾芡即可

　　番茄炒蛋

　　　　十、番茄炒蛋

　　用料番茄 鸡蛋 盐 糖

　　　　做法

　　1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

　　2.番茄(要够熟)切好待用

　　3.热锅，放油(要比平时炒菜放多一倍油)，看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒

　　4.边用锅铲打圈搅拌(油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来)，鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起

　　5.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟

　　6.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

　　7.开大火，汁收的差不多了，上碟(基本完成)

　　8.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成。

　　鱼香肉丝

　　　　十一、鱼香肉丝

　　用料精瘦肉 水发木耳 水发笋 泡椒 葱 姜 蒜 水淀粉 白糖 醋 生抽 盐

　　　　做法

　　1.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁(各种调料多少随感觉)泡椒切碎

　　2.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末

　　3.油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅