钵仔糕怎么做

　　红豆钵仔糕

　　材料

　　粘米粉8两(约320克)，砂糖8两(约320克)，红豆2两(约80克)，清水5杯，生油2汤匙。

　　做法1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。

　　2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。

　　3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

　　心得:

　　1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。

　　2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。

　　3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。

蜜豆钵仔糕

　　材料

　　钵仔糕粉100克，自制蜜豆适量，清水150ML，细砂糖40克做法

　　1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆

　　2.糖加另一半清水煮成糖浆

　　3.两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀

　　4.倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆

　　5.开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色

　　6.凉后用牙签转一圈，脱模即可

　　西米水晶钵仔糕

　　材料

　　粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。的

　　做法

　　1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;

　　2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;

　　3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗;

　　4、将西米加入米浆拌匀;

　　5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

　　6、凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳!)

　　红豆水晶钵仔糕

　　材料

　　粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支

　　制作:

　　1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.

　　2.将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊

　　3.将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆

　　4.体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.

　　5、凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳!)

　　所需材料粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯

　　烹饪方法

　　做法红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

　　雪花糕

　　材料

　　牛奶90克，椰奶150克，糖36克，吉利丁片15克，动物性鲜奶油150克，椰丝适量

　　做法1.在锅中倒入鱼胶粉跟糖先将其拌均，在加入其他材料搅拌均匀.

　　2.开小火同方向搅拌至糖融化即可.

　　3.装入模具中(模具里面最好粘上保鲜膜，方便脱模)，待凉后放冰箱冷藏至凝固.

　　4.切成自己想要的形状后裹上椰丝即可.

　　小诀窍:

　　1.如果是用吉利丁就要先用冷开水泡软，再煮至糖融化大概40～60度就可以加入搅拌至吉利丁完全融化就可以关火.2.如果喜欢更Q的口感可以 多加鱼胶粉或吉利丁的量，但最好不要超过20克的量，要不然吃起来就不是那个感觉了.3.不要向我切的那么小块，我是为了大家方便拾取，可以切大一点，再 一小口一小口的吃就更有感觉了....4.没有模具的用一般的保鲜盒子就行了.5.甜度可以自己调节,我用30克的糖就刚刚好.

　　水晶钵仔糕的做法

　　1.准备材料250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水(分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的)、煮熟的绿豆适量

　　2.煮糖水把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开

　　3.制作粉桨将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团

　　4.安放蒸锅水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟