如何自制灌香肠

　　在家自己灌香肠，真材实料，质量和卫生有保障，配料可随意添加，或中式或西式，或甜咸或香辣。怎么在家自制好吃的香肠?家里自己灌香肠步骤是什么?

　　自制香肠材料肥瘦相间的猪肉(最好取去皮的猪后臀尖肉，肥肉和瘦肉比例为3:7的口感较好，不要过瘦，否则香肠会太硬)、猪小肠(用来自制肠衣)、漏斗、粗棉线、盐、白砂糖、高度白酒、十三香、白胡椒粉、姜

　　提示各种材料的比例，以2.5kg猪肉为例，需要1kg猪小肠、白砂糖150g、高度白酒100ml、盐70g、十三香15g(3茶匙)、白胡椒粉20g(4茶匙)，老姜20g。

　　1、猪肉去皮，用冷水洗净去除表面油污，筋膜处夹带的污物要特别注意清洗干净。洗净的猪肉切成1.5cm厚的大片。

　　2、再把厚片猪肉切成条状，然后再切成1.5cm见方的小肉块。

　　3、老姜洗净后磨出姜汁。

　　4、小肉块中加入姜汁、盐、白砂糖、高度白酒、3茶匙十三香、4茶匙胡椒粉混合拌匀。

　　1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

　　2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

　　3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

　　4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水。

　　5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

　　6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐(材料外)揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

　　7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

　　8、双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

　　9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

　　10、翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌香肠需用的肠衣。

　　1、沿塑料瓶瓶口的1/3处剪下，做为漏斗。

　　2、肠衣的一头用棉线绑紧绑死，另一头套在漏斗口上捏紧。

　　3、把肉馅加入漏斗中，用筷子头向下压进肠衣。

　　4、压进一部分肉馅后，把肠衣中的肉馅向下撸紧实，注意中间不要留任何空隙。

　　5、肠衣灌满后，肠衣的开口处用棉线绑紧绑死，再把整根香肠每隔20cm处用棉线扎成节。

　　6、在香肠上用牙签扎一些小孔，避免香肠晾晒过程中涨破。

　　自制香肠晾晒保存

　　1、灌好的香肠放在向阳处晾晒2天，再放在干燥通风处晾晒5-10天，至肠衣变皱，香肠变成暗红色即可。

　　2、晾晒过的香肠风干储存即可。如果碰上天气不好，可以把灌好的香肠放进烤箱中100度烤20分钟，至表皮干燥，再放进保鲜袋冰箱冷冻储存。食用时取出，微波炉高火加热6-7分钟即可。

　　自制香肠小提示

　　1、灌香肠要选晴朗阳光充足的天气，下雨或下雪等潮湿天均不适合做香肠。

　　2、猪小肠一般的菜市场就可买到，也可买现成的腌制肠衣来灌香肠，使用前把腌制肠衣浸泡在水中至回软，漂洗干净后再灌装。

　　3、香肠肉馅除了用猪肉外，还可用鸡肉、鱼肉等肉类来灌香肠。但注意用鱼肉灌时要把鱼肉制成细细的肉蓉，这样制成的鱼肉才会可口美味。灌香肠的肉馅除了用中式香料腌制外，也可用西式香料，如百里香、迷迭香、黑胡椒等，这样制成的香肠别有一番西式风味。

　　4、灌香肠用的漏斗可用塑料饮料瓶自制成漏斗，注意普通漏斗嘴太细，不适合用来灌香肠。

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