创新寓意菜的做法大全

　　1.五福报春

　　原料窝窝头 肉糜 雪菜 香菇 竹笋 白煮鸡蛋 姜一块 干辣椒适量 盐 五香粉 生抽 白糖

　　做法

　　1、雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。

　　2、锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。

　　3、放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。

　　4、倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。

　　5、蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。

　　2.合家团圆蛋

　　材料猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　做法

　　1、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出剥壳备用。

　　2、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

　　3、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性，双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

　　4、两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

　　5、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

　　6、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

　　7、开水锅里加少许油、盐，将菜心焯烫至断生，摆盘。

　　8、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

　　9、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

　　10、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘，用枸杞装饰菜心。

　　11、勾好的芡汁浇在菜上。

　　小贴士

　　1、如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

　　2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

　　营养价值

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。非常适于儿童食用。

　　荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

　　3.大珠小珠落玉盘

　　材料豆腐皮适量、广味香肠 适量、海苔 适量、鸡蛋 适量

　　做法

　　1、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。

　　2、将香肠铺在海苔上。

　　3、紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

　　4、开水上锅蒸10分钟左右。

　　5、将鸡蛋液搅拌均匀。

　　6、油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦!)

　　7、蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。

　　8、在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)

　　9、将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘，柠檬片摆盘装饰。

　　小贴士

　　1、香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。

　　2、不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。

　　3、做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

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