干煸鳝鱼的做法

　　菜系及功效腿痛食谱 体弱食谱

　　干煸鳝鱼

　　原料 活鳝龟750克，干辣椒2个，葱15克，生姜5克，人蒜10克，干淀粉75克，精制植物油，500克(实耗约75克)，精盐2、克，黄酒15克，胡椒粉l克，味精2克，酱油10克，麻油5克，鲜汤50克。

　　干煸鳝鱼的做法

　　先将鳝鱼剖乐，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒，先腌，然后拌人淀粉待用。将干辣椒，葱，生姜分别切丝，大蒜切末、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，视其表皮发黄时，捞出沥油原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜末、煸出香味后，立即投入鳝丝，稍加煽炒，加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。

　　用法 食用。

　　主治 肾虚性腰腿痛、胃寒腹痛、痨伤、体弱。