家常芥菜鱼片粥怎么做

　    简介

　　连喝了很多天粥，从白粥慢慢过渡到这芥菜鱼片粥。鱼肉口味清淡容易消化，而芥菜也属于开胃类的蔬菜，这样搭配是最好的病号饭了。说芥菜开胃，可能让人困惑，但要说到芥菜的亲戚们，有榨菜，芥末籽还有大头菜，就很好理解了。

　　用料

　　大米150g,净鱼柳2片约180g(我用的是鲈鱼),芥菜2颗约160g,姜一小块,料酒2小勺,淀粉一大勺,蛋清一大勺,植物油一大勺,盐适量,白胡椒适量,香油适量,香菜数根

　　芥菜鱼片粥的做法

　　1.将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅，加1.2L左右的开水和一大勺植物油，大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟\

　　2.煮粥时经常搅拌一下，准备鱼片。把姜擦成茸，将鱼柳斜切成片，在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀，码味15分钟

　　3.将芥菜和香菜都洗净切碎待用

　　4.待粥煮至顺滑粘稠时，转大火，下芥菜搅匀

　　5.将剩下的姜茸倒入，再一片一片地将鱼片下到粥里

　　6.待粥煮滚，鱼片变白时搅匀，关火后盖上锅盖再焖一两分钟

　　7.加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味，起锅后撒上香菜即可

　　小贴士

　　将大米浸泡后再煮粥能缩短时间，尽快煮出口感粘稠的粥

　　煮粥用开水能防止糊底，加一勺油让粥更顺滑

　　鱼片依次下到粥里，下锅后不要立即搅拌，稍等会至鱼片变色后再拌匀，避免脱浆 

　　鱼片变色后就可以立即关火了，以保持嫩滑的口感

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