辣子素鸡如何制作

　　辣子素鸡的做法

辣子，素鸡

　　辣子素鸡的制作材料

　　主料水面筋200克,莲藕100克

　　辅料辣椒(青,尖)50克,柿子椒50克

　　调料酱油10克,盐1克,香油10克,料酒10克,植物油90克,红曲6克,淀粉(豌豆)35克

　　做法

　　1.先将水面筋摊平按扁;莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。

　　2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。

　　3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

　　辣子素鸡的制作要诀

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

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