南京盐水鸭怎么做

南京盐水鸭烹饪指南

原料介绍：

今日的主角，乃肥嫩的光鸭，重约1500克。还需料酒、食盐、葱结、姜片、八角以及少许花椒来助阵。

制作步骤：

步骤一：对光鸭进行初步处理。将其小翅和鸭脚掌斩去，然后在右翅窝下开一约3厘米长的小口。通过这个口子，我们可以取出内脏，拉出气管和食管。之后，用清水仔细冲洗干净，确保无杂质残留，并滤干备用。

步骤二：炒制椒盐。将炒锅置于火上，放入食盐和花椒，炒热后备用。

步骤四：卤煮鸭子。烧滚清水，加入生姜、葱结、八角和料酒。将腌制好的鸭子放入锅中，腿朝上，头朝下。然后盖上锅盖，用小火焖煮20分钟。

步骤五：漏汤与灌汤。将鸭拎起，让鸭腹内的汤汁从刀口处流出并滤干。接着，将鸭放入汤中，再次灌入热汤，再次焖煮20分钟。

步骤六：冷却与装盘。煮好后，抽出芦管，让鸭子在容器内冷却。将其装碟，一道美味的南京盐水鸭就完成啦！

菜品特色：

南京盐水鸭的魅力在于其皮白肉红、油润光泽。特别是在桂花飘香的时节，鸭肉肥美，味道咸香醇厚，令人回味无穷。无论是家常餐桌还是朋友聚会，这道盐水鸭都是不可或缺的一道美味佳肴。