腌笃鲜的做法

腌笃鲜的制作秘诀

主要食材：咸肉150克，五花肉150克，新鲜春笋120克。

辅助调料：翠绿的小葱一根。

制作流程：

一、准备阶段：

1. 将咸肉切成块状，置于清水中，浸泡6至8个小时，使其褪去部分盐分，肉质更加鲜美。

2. 春笋剥去外壳，切成块状，放入沸水中汆烫几分钟，去除其中的涩味和草酸，然后捞出沥干水分待用。

3. 五花肉同样切成块状，与咸肉一起放入砂锅之中。

二、烹饪阶段：

1. 注入足量的清水，大火煮沸后，转为文火慢炖1个小时，让肉香与咸香交融。

2. 1小时后，将汆烫好的春笋块加入锅中，再次开大火煮沸后，转小火煮半个小时，让笋的鲜甜与肉的香味相互渗透。

3. 半小时后，撒上葱花，那一抹翠绿为整道菜肴增添了生机，此时即可关火出锅。

烹饪小贴士：

1. 咸肉的选择很关键，如果了解咸肉的咸度，就能更好地掌握浸泡的时间，让咸肉的味道更加适宜。

2. 春笋的汆水步骤不可忽视，这是去除草酸和涩味的关键步骤，也能更好地凸显春笋的鲜甜。

一道美味的腌笃鲜，不仅是味蕾的享受，更是一场关于时间与味道的盛宴。当你品尝到这道佳肴时，不妨想象着它在砂锅中慢慢炖煮的情景，让心情也随之温暖起来。