鲃肺汤怎么做

鲃肺汤是一道鲜美独特的佳肴，其制作所需材料包括：新鲜的活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗等。还需要适量的绍酒、精盐、味精和白胡椒粉来调味。

制作鲃肺汤的第一步，需要将鲃鱼的脊背朝上放置，左手捏住鱼腹的边皮，小心翼翼地用刀划破鱼皮，然后平推去除鱼皮，取出鱼肝。鱼肝经过清洗后，需要摘除胆囊。接着，挖去鱼的内脏，去骨后取下两片鱼肉。将鱼肉和鱼肝放在清水中，撕去粘膜并洗净血污。然后将鱼肉和鱼肝分别片成两片，放入碗中，加入精盐、葱末和绍酒拌匀腌制。

接下来，炒锅置于旺火上，加入鸡汤烧沸。将腌制好的鱼片和鱼肝放入锅中，加入适量的绍酒和精盐，烧沸后撇去浮沫。加入火腿片、笋片、香菇片和豌豆苗，加入味精调味。当汤再次烧沸后，将汤倒入碗中，淋上少许熟猪油，最后撒上胡椒粉即可。

这道鲃肺汤将鲃鱼的鲜美与各种配料的香味完美融合，呈现出一种独特的口感。每一口都能感受到鲜美的鱼汤、香嫩的鱼肉和丰富的配料在口中的交融，让人回味无穷。

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