霸王别姬怎么做

如何制作美味的霸王别姬

原料：

精选水发鳖裙500克，上等净母鸡与猪肘子各一只，约重750克，优质水发口蘑、盐笋各25克，以及适量的白油、套汤、料酒、葱、姜、生粉等。

步骤：

1. 先将鳖裙置于锅中，用小火慢煮两小时，使其软化。捞出后置于温水中，细心用小刀刮去裙内皮。再次放入水中，小火焖煮直至可以轻松摘除鳖骨。将鳖骨洗净，裙边切成约3厘米宽、6厘米长的条状，再置于滚水中略煮后捞出备用。

2. 将母鸡与猪肘子清洗干净，放入锅中加水煮至八成熟。捞出后，将肘子的内侧切开，剔除骨头，鸡肉则抽去鸡骨并撕成长条状。

3. 取大号砂锅，底部放置锅垫，然后铺上口蘑与盐笋。将处理好的鳖裙摆放成圆形，再将鸡肉条摆放于其上。周围则用肘子肉围起。然后加入套汤、酱油、料酒和盐等调料。

4. 在另一个锅中烧油锅，放入花椒略炸后倒入砂锅内。盖上锅盖，转小火慢煨一小时。砂锅端出后，轻轻取出锅垫，将鸡肉与鳖裙翻扣在大汤碟中。

5. 再次烧热油锅，放入花椒炸出香味后捞出。将煮鳖裙和鸡的汤滘入锅内，再加入料酒煮沸，之后用生粉水勾芡并浇在鳖裙鸡肉上即可。

至此，一道色香味俱佳的霸王别姬便大功告成。其独特的烹饪方法与丰富的口感定能让食客大快朵颐。不妨尝试在家中制作，享受烹饪的乐趣与美食的滋味吧！