老娘肥叉怎么做

肥而不腻的老娘肥叉烧制作秘笈

主料：五花肉一斤，肥瘦相间，肉质细腻。

辅料：糖、盐、生抽、老抽适量，米酒一小勺增香，还有蒜3粒、姜5片、葱两根、洋葱1个，以及少许油。

制作步骤：

1. 先将五花肉洗净，细心地去除其上的皮。

2. 用糖轻轻地按摩五花肉，使糖融化。随后加入适量的盐，注意要适量，防止过咸。再加入一小勺老抽，为五花肉上色。

3. 接着加入生抽提鲜。然后倒入一小勺米酒，将五花肉腌制均匀，继续按摩大约五分钟，让其充分吸收调料的味道。

4. 蒜粒无需压扁，整颗加入。再将葱、姜和切碎的1/3个洋葱加入，混合均匀。然后将五花肉放入保鲜袋，放入冰箱，让其腌制2-3天。若时间允许，最好腌制一天以上，这样口感更佳。

5. 烤箱预热至230度。烤盘上先铺上切片的剩余洋葱，再将腌制好的五花肉放在洋葱上。先烤15分钟，至五花肉干身定型。

6. 取出五花肉，翻面再烤15分钟。随后将温度调至210度，继续烤约35分钟。期间每8分钟取出一次，涂上腌制的酱汁和一层薄油。当叉烧部分油脂被逼出，表面均匀上色时即可。

小贴士：若使用烤架烘烤，时间可缩短约15分钟，但可能会稍显油腻。而使用烤盘烤制，五花肉能持续吸收洋葱的香味，叉烧味道更加浓郁。

一道色香味俱佳的老娘肥叉烧，承载着家的味道和烹饪者的匠心独运。享用时不仅要细细品味其丰富的口感，更要体会其中蕴含的情感和故事。