农家特色干烧鱼的做法

烹饪美食：秘制鱼香炖制

配料清单：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒以及鱼肉。每一份配料都是精心挑选，只为呈现最地道的鱼香炖制。

烹饪步骤：

一、鱼香炖制的首要步骤是煎鱼。这个环节虽然有些小挑战，但只要掌握了技巧，就能轻松应对。洗好的鱼需要晾一下水气，之后用厨房纸巾将鱼身水分吸干。这是为了防止煎鱼时油溅伤人，以及避免鱼粘锅导致鱼皮破裂。

二、煎鱼的锅必须洁净无油。首先开火把锅烤干，然后熄火稍微晾凉。这时，用生姜擦拭锅壁，让锅里有一层姜汁。再次开火倒油，待油温适中时，将火调低，轻轻下鱼。这样煎出的鱼皮完整，色泽金黄。

三、待鱼煎至两面金黄，即可起锅。另起油锅，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣一一爆炒出香味。然后加入老抽、醋、黄酒和糖，调整味道后，将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水开始炖制。

四、炖制过程中，记得加入葱和蒜提味。让鱼肉充分吸收这些配料的香味，炖制出的鱼肉鲜嫩多汁，味道浓郁。

这道秘制鱼香炖制，融合了各种配料的精华，经过精心煎制和炖煮，呈现出一道色香味俱佳的美食。每一口都充满了浓郁的鱼香，让人回味无穷。无论是家常便饭还是招待朋友，都是一道绝佳的选择。

注意：在烹饪过程中，注意安全，避免油溅伤。根据口味可以适量调整配料的比例，让这道美食更符合你的口味。享受烹饪的过程，期待美味的呈现吧！