油泼仔鸡块怎么做

烹饪一道美味佳肴——金黄香鸡

主要食材：母鸡1000克。

辅助食材：红辣椒25克（尖椒为佳），增添菜肴色彩与口感。

调料：黄酒60克，胡椒粉适量，生姜25克，小葱25克，味精适量，食盐适量，蚕豆淀粉适量，酱油适量，猪油适量，甜面酱25克，白砂糖25克。

制作流程：

一、前期准备：

1. 将母鸡处理干净，斩成约2厘米见方的块状，置于碗中。

2. 加入精盐、酱油、黄酒进行腌渍，让其入味，静置15分钟。

二、处理辣椒与姜葱：

1. 红辣椒去蒂去籽后洗净，同样切成块状。

2. 生姜切片或切碎末备用。小葱切段备用。

三、煎制鸡块：

1. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（约250克），待油温烧至七成热时。

2. 放入鸡块进行煎制，边煎边淋热油于鸡块上，直至煎至金黄色且刚熟时，将油滗出。

四、翻面与调味：

1. 再次将炒锅置于火上，鸡块翻面。重复上述煎制步骤直至完全熟透。

2. 沥油后，将鸡块盛出备用。

五、炒制与勾芡：

1. 炒锅再次置于旺火上，加入少量猪油（约25克）。

2. 放入辣椒块、葱段及姜末进行煸炒，炒出香味后，倒入鸡块进行翻炒。

3. 接着加入黄酒、精盐、酱油、甜面酱、白糖和味精进行调味。

4. 最后用湿淀粉进行勾芡，颠炒均匀至入味。出锅前淋入猪油增加光泽，装盘后撒上胡椒粉即可享用。

这道金黄香鸡色泽诱人，口感鲜嫩多汁，兼具辣味与香甜，是道令人垂涎的佳肴。