炒牛肉片的做法 家常炒牛肉片的做法

一、选材与预处理

1. 牛肉首选牛里脊、外脊或黄瓜条部位，这些部位肉质最嫩

2. 切前冷冻半小时更易切片，需去除白色筋膜

3. 逆纹切2-3毫米薄片（厚度），破坏纤维组织更嫩滑

二、腌制秘诀

1. 基础腌料：盐/生抽+老抽+白糖+胡椒粉+蚝油

2. 嫩化技巧：

3. 注意：腌制时避免直接加盐和料酒，会导致肉质变柴

三、炒制步骤

1. 热锅凉油滑锅防粘，油温七成热下牛肉

2. 大火快速滑炒至变色立即盛出（约10-15秒）

3. 另起锅爆香姜蒜末、辣椒等配料

4. 牛肉回锅后加生抽/蚝油调味，最后撒香菜/芹菜等辅料

5. 全程保持大火，总炒制时间不超过2分钟

常见搭配：

小贴士：牛肉切片后切忌用水浸泡冲洗，会流失鲜味；若想更嫩可加少量小苏打（1斤肉加2克）。